துளசி (ஓசிமம் பசிலிகம் மற்றும் இனத்தின் பிற இனங்கள் துளசி) சமையல், இயற்கை மருத்துவம் மற்றும் தோட்டக்கலை ஆகியவற்றில் மிகவும் மதிப்புமிக்க நறுமண மூலிகைகளில் ஒன்றாகும். அதன் பல்துறை மற்றும் வரம்பு வகைகள் இது எந்தவொரு பழத்தோட்டத்திலோ அல்லது தோட்டத்திலோ, உலகெங்கிலும் உள்ள பல்வேறு கலாச்சாரங்களின் உணவுப் பொருட்களின் பட்டியலில் இன்றியமையாத தாவரமாக அமைகிறது.
துளசியில் எத்தனை வகைகள் உள்ளன?
துளசியில் 60க்கும் மேற்பட்ட அங்கீகரிக்கப்பட்ட வகைகள் உள்ளன. உலகளவில், பிராந்திய கலப்பினங்கள் மற்றும் சாகுபடிகளைக் கருத்தில் கொண்டால் உண்மையான எண்ணிக்கை நூறைத் தாண்டும் என்று சில நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர். அவை அனைத்தும் இந்த இனத்தைச் சேர்ந்தவை. துளசி, குடும்பத்திற்குள் Lamiaceae, ரோஸ்மேரி, முனிவர், தைம் மற்றும் ஆர்கனோவுடன் பகிர்ந்து கொள்ளப்பட்டது.
துளசி வகைகள் அவை நறுமணம், சுவை, இலை நிறம் (பச்சை நிறத்தில் இருந்து அடர் ஊதா வரை இருக்கலாம்), சமையல் அல்லது மருத்துவ பயன்பாடு, தாவர அளவு மற்றும் வடிவம் மற்றும் வெவ்வேறு காலநிலைகளுக்கு சகிப்புத்தன்மை போன்ற முக்கிய பண்புகளில் வேறுபடுகின்றன. ஒவ்வொரு வகையும் ஒரு தனித்துவமான பிரபஞ்சத்தை உள்ளடக்கியது, சமையலறை அல்லது தோட்டத்தில் தனித்துவமான நுணுக்கங்களை வழங்குகிறது.
எல்லா துளசிகளும் சமையலுக்கு ஏற்றவை அல்ல.சில தேநீர் அல்லது மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மற்றவை அவற்றின் நிறம் அல்லது நறுமணத்திற்காக முதன்மையாக அலங்கார தாவரங்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கீழே மிகவும் பிரபலமான மற்றும் மதிப்புமிக்க வகைகளை அவற்றின் வேறுபாடுகள், பண்புகள் மற்றும் முக்கிய பயன்பாடுகளுடன் வழங்குகிறோம்:
துளசியின் முக்கிய வகைகள்: வகைகள், வேறுபாடுகள் மற்றும் பயன்பாடுகள்
- பொதுவான அல்லது இனிப்பு துளசி (ஓசிமம் பசிலிகம்)
- ஜெனோயிஸ் துளசி (ஓசிமம் பசிலிக்கம் 'ஜெனோவீஸ்')
- ஊதா துளசி (ஓசிமம் பசிலிகம் var. பர்புரஸ்சென்ஸ்)
- புனித துளசி அல்லது துளசி (ஓசிமம் டெனுயிஃப்ளோரம்)
- தாய் துளசி (ஓசிமம் பசிலிக்கம் 'தாய்' மற்றும் தொடர்புடைய சாகுபடிகள்)
- இலவங்கப்பட்டை அல்லது மெக்சிகன் துளசி (ஓசிமம் பசிலிக்கம் 'இலவங்கப்பட்டை')
- எலுமிச்சை துளசி (ஓசிமம் × சிட்ரியோடோரம்)
- எலுமிச்சை துளசி (ஒசிமம் அமெரிக்கானம்)
- கிரேக்க அல்லது குள்ள துளசி (ஒசிமம் குறைந்தபட்சம்)
- நியோபோலிடன் துளசி (ஓசிமம் பசிலிக்கம் 'நெப்போலெட்டானோ')
- பசில் டார்க் ஓபல் மற்றும் ரெட் ரூபின் (ஊதா வகைகள்)
- காரமான குளோப் பேசில் மற்றும் பிற சிறியவை
- சிறிய இலை துளசி மற்றும் சிறிய இலை ஊதா துளசி
- கிழக்கு இந்திய துளசி (ஓசிமம்)
- பசில் புளூட்டோ (ஓசிமம் பசிலிக்கம் 'புளூட்டோ')
- திருமதி பர்ன்ஸின் எலுமிச்சை துளசி (ஓசிமம் பாசிலிகம் 'திருமதி பர்ன்ஸ்' எலுமிச்சை)
- அரிஸ்டாட்டிலின் துளசி (ஓசிமம் பசிலிக்கம் 'அரிஸ்டாட்டில்')
பொதுவான அல்லது இனிப்பு துளசி (ஓசிமம் பசிலிகம்)
La பொதுவான துளசி இது உணவு அறிவியலில் மிகவும் பரவலாகவும் பயன்படுத்தப்படும் வகையாகவும் உள்ளது. ஆசிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது ஆனால் உலகம் முழுவதும் பரவியுள்ள இது, அகன்ற, பச்சை, பளபளப்பான இலைகள், புதிய மற்றும் சற்று இனிமையான நறுமணம். இது கிளாசிக்கின் அடிப்படையாகும் பெஸ்டோ மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் உணவு வகைகளில் (பாஸ்தா, பீட்சா, சாலடுகள்) அவசியம். கூடுதலாக, அதன் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் ஆக்ஸிஜனேற்ற நடவடிக்கை மற்றும் சுகாதார நன்மைகளைக் கொண்ட சேர்மங்களைக் கொண்டுள்ளன.
ஜெனோயிஸ் துளசி (ஓசிமம் பசிலிக்கம் 'ஜெனோவீஸ்')
இத்தாலிய உணவு வகைகளின் சின்னம், குறிப்பாக லிகுரியா பகுதியில், ஜெனோயிஸ் துளசியில் பெரிய மற்றும் வளைந்த இலைகள் சாதாரணமானதை விட, தீவிரமான இனிப்பு மணம் மற்றும் மென்மையான சுவை கொண்டது. பாரம்பரிய செய்முறைக்கு அங்கீகரிக்கப்பட்ட ஒரே ஒன்று இது. பெஸ்டோஇனிப்பு மற்றும் இலை உற்பத்தியைப் பராமரிக்க மேல் இலைகளை தவறாமல் அறுவடை செய்வது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
ஊதா துளசி (ஓசிமம் பசிலிகம் var. பர்புரஸ்சென்ஸ், டார்க் ஓபல், ரெட் ரூபின், பர்பிள் ரஃபிள்ஸ்)
La ஊதா துளசி, போன்ற பல்வேறு வகைகளுடன் அடர் ஓபல் o ரெட் ரூபின், தனித்து நிற்கிறது அதன் இலைகளின் அடர் ஊதா நிறம், இது ஒரு வலுவான சுவை மற்றும் காரமான நுணுக்கங்களை வழங்குவதோடு மட்டுமல்லாமல், பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் அலங்காரச் செடியாகவும் மாறியுள்ளது. இதன் அந்தோசயினின்கள் இதற்கு ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு பண்புகளை வழங்குகின்றன. இது புதிய சாலடுகள், வினிகிரெட்டுகள் மற்றும் சமையல் அலங்காரத்திற்கு ஏற்றது, இருப்பினும் சில சாகுபடிகள் அவற்றின் வலுவான சுவை காரணமாக பெஸ்டோவிற்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
புனித துளசி அல்லது துளசி (ஓசிமம் டெனுயிஃப்ளோரம் o ஓ. கருவறை)
என அறியப்படுகிறது துளசி இந்தியாவில், இது ஆயுர்வேத பாரம்பரியத்தில் ஒரு புனிதமான தாவரமாகும், மேலும் இது மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது அதன் மருத்துவ குணங்கள் (அழற்சி எதிர்ப்பு, ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்பு, நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு). இது ஓவல், அடர் பச்சை இலைகளைக் கொண்டுள்ளது (ஊதா வகைகள் உள்ளன) மற்றும் எலுமிச்சை மற்றும் அதிமதுரத்தை நினைவூட்டும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது முதன்மையாக உட்செலுத்துதல், சடங்குகள் மற்றும் இயற்கை மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும் சில நாடுகளில் இது சூப்கள் அல்லது கறிகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.
தாய் துளசி (ஓசிமம் பசிலிக்கம் 'தாய்', சியாம் ராணி, தாய் டல்ஸ்)
வகைப்படுத்தப்பட்டது குறுகிய இலைகள், ஊதா நிற தண்டுகள் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு பூக்கள்தென்கிழக்கு ஆசிய உணவு வகைகளில் தாய் துளசி இன்றியமையாதது. இது சோம்பு மற்றும் அதிமதுரம் ஆகியவற்றின் நுணுக்கங்களுடன் ஒரு இனிமையான நறுமணத்தை வழங்குகிறது, கறிகள், நூடுல்ஸ் உணவுகள், சாலடுகள் மற்றும் சூப்களுக்கு புத்துணர்ச்சியையும் நிறத்தையும் சேர்க்கிறது. இது வெப்பம் மற்றும் அதிக வெப்பநிலையை குறிப்பிடத்தக்க வகையில் எதிர்க்கும், ஆனால் குளிரை குறைவாக பொறுத்துக்கொள்ளும்.
இலவங்கப்பட்டை அல்லது மெக்சிகன் துளசி (ஓசிமம் பசிலிக்கம் 'இலவங்கப்பட்டை')
La துளசி இலவங்கப்பட்டை மூலம் வேறுபடுத்தப்படுகிறது வலுவான காரமான வாசனை இலவங்கப்பட்டையை நினைவூட்டும் வகையில், அதன் இலவங்கப்பட்டை உள்ளடக்கம் உள்ளது. இலைகள் பச்சை நிறத்தில் ஊதா நிறத்திலும், தண்டுகள் ஊதா நிறத்திலும் உள்ளன, அதே நேரத்தில் பூக்கள் இளஞ்சிவப்பு முதல் ஊதா வரை மாறுபடும். இனிப்பு வகைகள், புதிய உணவுகள், துணை உணவுகள், பழ சாலடுகள் மற்றும் மெக்சிகன் சமையல் குறிப்புகளுக்கு ஏற்றது.
எலுமிச்சை துளசி (ஓசிமம் × சிட்ரியோடோரம்)
ஆசிய மற்றும் அரபு உணவு வகைகளில் மிகவும் மதிப்புமிக்கதுஎலுமிச்சை துளசி என்பது இனிப்பு துளசிக்கும் ஒசிமம் அமெரிக்கானம்அதன் சிறிய இலைகள் ஒரு தீவிரமான எலுமிச்சை நறுமணத்தையும் சுவையையும் தருகின்றன, சாலடுகள், மீன், சூப்கள், கறிகள் மற்றும் பானங்கள் (குறிப்பாக ஐஸ்கட் டீ மற்றும் காக்டெய்ல்கள்) ஆகியவற்றில் புத்துணர்ச்சியையும் இணையற்ற சிட்ரஸ் குறிப்புகளையும் சேர்க்கின்றன. திருமதி பர்ன்ஸின் எலுமிச்சை துளசி போன்ற வகைகள் குறிப்பாக வலுவான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன.
எலுமிச்சை துளசி (ஒசிமம் அமெரிக்கானம்)
முந்தையதைப் போலவே, துளசி எலுமிச்சை இது எலுமிச்சையை நினைவூட்டும் ஒரு லேசான நறுமணத்தையும் சுவையையும் கொண்டுள்ளது. இது உட்செலுத்துதல், இனிப்பு வகைகள், மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளுக்கு சிறந்தது, மேலும் இது ஒரு கடினமான அலங்கார தாவரமாகும், தொட்டிகளில் வளர்ப்பதற்கு ஏற்றது.
கிரேக்க அல்லது குள்ள துளசி (ஒசிமம் குறைந்தபட்சம்) மற்றும் ஸ்பைசி குளோப்
இந்த வகைகள் மிகச் சிறிய இலைகள் மற்றும் சிறிய வளர்ச்சியைக் கொண்டுள்ளன, நகர்ப்புற தோட்டங்கள் அல்லது சிறிய இடங்களுக்கு ஏற்றவை. சுவை தீவிரமாகவும் காரமாகவும் இருக்கிறது., மேலும் அவை பெரும்பாலும் சாலடுகள் அல்லது அலங்காரப் பொருட்களில் முழுமையாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, சுவை மற்றும் அலங்காரத்தை சேர்க்கின்றன. குறிப்பாக, ஸ்பைசி குளோப் ஒரு சிறிய பச்சை பந்து வடிவத்தில் வளரும் மற்றும் மிகவும் கடினமானது.
துளசியின் பிற சுவாரஸ்யமான வகைகள்
- நியோபோலிடன் துளசி: மிகவும் அகலமான மற்றும் சுருள் இலைகள், லேசான சுவை.
- பசில் புளூட்டோ: கச்சிதமானது, தொட்டிகளில் வளர்ப்பதற்கு ஏற்றது, சிறியது ஆனால் மிகவும் நறுமணமுள்ள இலைகள்.
- கிழக்கு இந்திய துளசி (ஓசிமம்): ஆசியாவில் மருத்துவ மற்றும் சமையல் பயன்பாட்டிற்கு, அதிக யூஜெனால் உள்ளடக்கம் மற்றும் கடுமையான நறுமணத்துடன்.
- அரிஸ்டாட்டிலின் துளசி: புதர் போன்றும், அடர்த்தியாகவும், சிறிய இலைகளுடன், எதிர்ப்புத் திறன் மற்றும் புதிய நறுமணத்திற்கு பெயர் பெற்றது.
தோட்டத்திலும் சமையலறையிலும் துளசி: பயன்கள் மற்றும் குறிப்புகள்.
La துளசி வளர்ப்பது மிகவும் எளிது.இது வளமான, நன்கு வடிகால் வசதியுள்ள மண், முழு சூரிய ஒளி மற்றும் நிலையான, ஆனால் நீர் தேங்காத ஈரப்பதத்தை விரும்புகிறது. இது விரைவாக வளரும்: விதை அல்லது துண்டுகளிலிருந்து, அது பொருத்தமான அளவை அடைந்தவுடன் தொட்டிகளிலோ அல்லது மண்ணிலோ இடமாற்றம் செய்யலாம். நுனிகளை வெட்டுவது அதிக கிளைத்த மற்றும் உற்பத்தித் திறன் கொண்ட தாவரத்தை ஊக்குவிக்கிறது.
அறுவடை காலையில் செய்யப்பட வேண்டும், மேலும் செடியை சுறுசுறுப்பாக வைத்திருக்க, பூப்பதற்கு முன்பு இலைகளை சேகரிப்பது நல்லது. நீங்கள் விதைகளைத் தேடுகிறீர்களானால், மஞ்சரிகள் வளர அனுமதிக்கவும், அவை காய்ந்தவுடன் அறுவடை செய்யவும்.
சமையலறையில், புதிய துளசி விரும்பத்தக்கது. உலர்த்தப்படுகிறது, ஏனெனில் அதன் நறுமணம் மிகவும் தீவிரமானது மற்றும் மென்மையானது. இது பெஸ்டோக்கள், சாலடுகள், சாஸ்கள், தக்காளி சார்ந்த உணவுகள், பீட்சாக்கள், கறிகள், உட்செலுத்துதல்கள், நறுமண எண்ணெய்கள் மற்றும் இனிப்பு வகைகளில் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும். தாய் அல்லது எலுமிச்சை போன்ற சில வகைகள் எண்ணற்ற சர்வதேச சமையல் குறிப்புகளுக்கு கதவைத் திறக்கின்றன.
துளசியின் மருத்துவ பண்புகள் மற்றும் அதன் துணைப் பயன்பாடுகள்
அதன் சமையல் மதிப்புக்கு அப்பால், துளசி ஒரு பழங்கால மருத்துவ தாவரமாகும்.இதன் அத்தியாவசிய எண்ணெய்களில் யூஜெனால், லினலூல், பாலிபினால்கள் மற்றும் ஃபிளாவனாய்டுகள் உள்ளன, அவை ஆக்ஸிஜனேற்ற, நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு, அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் செரிமான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. துளசி அல்லது புனித துளசி, ஆயுர்வேத மருத்துவத்தில் குறிப்பாக மதிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் மற்ற வகைகள் சுவாசம், செரிமானம் மற்றும் நரம்பு நிலைகளுக்கான மருந்துகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
இதுவும் தனித்து நிற்கிறது அலங்கார செடி மற்றும் இயற்கை விரட்டி தோட்டத்தில், தக்காளி, மிளகுத்தூள் மற்றும் பூசணிக்காயுடன் சேர்த்து வளர்த்தால், அசுவினி மற்றும் சிலந்திப் பூச்சிகளை விரட்ட உதவுகிறது.
துளசி சாகுபடியில் பொதுவான பிரச்சனைகள் மற்றும் தீர்வுகள்
என்றாலும் துளசி கடினமானது., பாதிக்கப்படலாம் இலை சுரங்கத் தொழிலாளி, பூஞ்சைகள் (முக்கியமாக ஃபஸூரியம்), நத்தைகள் மற்றும் வைரஸ்கள். தி கலாச்சார நடைமுறைகள் பாதிக்கப்பட்ட பகுதிகளை கத்தரித்து, கைமுறையாக பூச்சி கட்டுப்பாடு, கரிமப் பொருட்களைக் கொண்டு உரமிடுதல் மற்றும் கருவிகளை கிருமி நீக்கம் செய்தல் ஆகியவை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
பல வகைகள் நெருக்கமாக வளர்க்கப்பட்டால், குறுக்கு மகரந்தச் சேர்க்கை ஏற்படலாம், இது விதைகளின் தூய்மையை மாற்றும். இந்த விஷயத்தில், உண்மையான பண்புகளைப் பராமரிக்க, சான்றளிக்கப்பட்ட விதைகளை வாங்குவது விரும்பத்தக்கது.
துளசியின் ஆர்வங்களும் கலாச்சார பங்களிப்புகளும்
இந்த தாவரம் ஒரு கண்கவர் வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது: இது எகிப்து மற்றும் இந்தியா போன்ற நாகரிகங்களில் புனிதமானது, இது சடங்குகள் மற்றும் குறியீட்டை ஊக்கப்படுத்தியுள்ளது, இன்று இது பல கண்டங்களில் மத்திய தரைக்கடல் உணவு, தாய் உணவு வகைகள் மற்றும் பாரம்பரிய மருத்துவத்தின் சின்னமாக உள்ளது.
துளசியின் பன்முகத்தன்மையை ஆராய்வது என்பது நறுமணங்களும் நுணுக்கங்களும் நிறைந்த ஒரு உலகத்தை ஆராய்வது போன்றது. ஒவ்வொரு வகையும் பங்களிக்கிறது தனித்துவமான ஆளுமை மற்றும் நன்மைகள் தோட்டத்திற்கும் மேசைக்கும். நீங்கள் தோட்டக்கலை அல்லது சமையலில் ஆர்வமாக இருந்தால், பல்வேறு பரிசோதனைகளை மேற்கொள்ளுங்கள் துளசி வகைகள் இது உங்கள் எல்லைகளை விரிவுபடுத்தி, உங்கள் சமையல் குறிப்புகளில் மிகவும் மாறுபட்ட சுவைகள், நறுமணங்கள் மற்றும் வண்ணங்களை அனுபவிக்க உங்களை அனுமதிக்கும். சிறப்பு ஆதாரங்களை அணுகவும், புதிய சாகுபடி வகைகளை முயற்சிக்கவும், கிரகத்தின் மிகவும் பல்துறை மூலிகைகளில் ஒன்றின் முழு திறனையும் கண்டறியவும் தயங்காதீர்கள்.
