தக்காளி: சுவையுடன் வெடிக்கும் பாரம்பரிய வகைகள்

நீங்கள் சிறிது காலமாக தக்காளி பயிரிட்டு வருகிறீர்கள் என்றால், பல தோட்டக்காரர்கள் கேட்கும் அதே கேள்வியை நீங்களே கேட்டிருப்பீர்கள்: நவீன கலப்பினங்கள் மற்றும் மரபணு மாற்றப்பட்ட தக்காளிகளை விட பாரம்பரிய தக்காளிகள் உண்மையில் சுவையாக இருக்கிறதா?தலைமுறை தலைமுறையாக விதைகளைப் பயன்படுத்தி, வெயிலில் பழுக்க வைக்கப்பட்ட, நல்ல நாட்டுத் தக்காளியை ருசித்த எவரும், சூப்பர் மார்க்கெட்டில் கிடைக்கும் சீரான தக்காளியுடன் ஒப்பிடும்போது மிகப்பெரிய வித்தியாசத்தைக் கவனிப்பார்கள்.

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், ஆர்வம் குலதெய்வ தக்காளி, குலதெய்வ தக்காளிஏனெனில் அவை நிலையான வணிக வகைகள் பாதுகாப்பு, போக்குவரத்து மற்றும் உற்பத்தித்திறனில் இழந்த சுவை, நறுமணம் மற்றும் அமைப்பு ஆகியவற்றின் நுணுக்கங்களை மீட்டெடுக்கின்றன. அப்படியிருந்தும், நவீன வகைகள் பழையவற்றின் சுவையை சமப்படுத்தவோ அல்லது மிஞ்சவோ முடியும் என்று வாதிடுபவர்களும் உள்ளனர். அவை நல்ல நிலையில் வளர்க்கப்படுகின்றன.எனவே எல்லாவற்றையும் நிதானமாக பகுப்பாய்வு செய்வது மதிப்பு.

ஒரு பாரம்பரிய தக்காளி என்றால் என்ன, அதன் சுவை ஏன் வித்தியாசமாக இருக்கிறது?

நாம் பேசும்போது பாரம்பரிய தக்காளிஆண்டுதோறும் தங்கள் விதைகளைச் சேமித்து வரும் விவசாயிகள் மற்றும் குடும்பங்களுக்கு நன்றி, காலப்போக்கில் உயிர்ப்புடன் பாதுகாக்கப்பட்ட வகைகளைப் பற்றி நாங்கள் குறிப்பிடுகிறோம், அவை நைட்ஷேட்அவை வணிக ரீதியான F1 கலப்பினங்கள் அல்ல, ஆனால் அவற்றின் சுவை, வடிவம் மற்றும் சுற்றுச்சூழலுக்கு ஏற்ப தகவமைப்புப் பண்புகளைப் பாதுகாத்து, உண்மையாக இனப்பெருக்கம் செய்யும் நிலையான கோடுகள்.

இந்த பழைய வகைகள் ஒரு தனித்துவத்திற்காக நிற்கின்றன பல்பொருள் அங்காடி தக்காளியை விட மரபணு வேறுபாடு மிக அதிகம்.அவை அனைத்து வண்ணங்களிலும் (சிவப்பு, இளஞ்சிவப்பு, மஞ்சள், ஆரஞ்சு, பச்சை, கோடிட்ட, ஊதா, கிட்டத்தட்ட கருப்பு), அளவுகள் (சிறிய செர்ரி தக்காளி முதல் 1 கிலோவுக்கு மேல் எடையுள்ள ராட்சத தக்காளி வரை) மற்றும் வடிவங்கள் (இதயம், பேரிக்காய், ரிப்பட், மென்மையான வட்டமானது...) வருகின்றன. இந்த பன்முகத்தன்மை தனித்துவமான சுவை சுயவிவரங்களாக மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது: இனிப்பு மற்றும் பழம் முதல் பிரகாசமான அமிலத்தன்மை, புகை அல்லது சற்று உப்பு குறிப்புகளுடன்.

இந்த தக்காளியின் விதைகள் அவை ஒரு பருவத்திலிருந்து அடுத்த பருவத்திற்கு சேமித்து வைக்கின்றன.ஒரு குறிப்பிட்ட காலநிலை மற்றும் மண்ணில் சிறப்பாக செயல்படும் தாவரங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம். காலப்போக்கில், பல பழைய வகைகள் உள்ளூர் நிலைமைகளுக்கு (குளிர், வெப்பம், ஈரப்பதம், சுண்ணாம்பு மண் போன்றவை) தகவமைத்துக் கொண்டன, இது அவர்களுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட நன்மையைத் தரும். அந்தப் பகுதியின் பொதுவான நோய்கள் மற்றும் பூச்சிகளுக்கு எதிரான நன்மைஅவை எப்போதும் நவீன காலத்தை விட அதிக எதிர்ப்புத் திறன் கொண்டவை அல்ல, ஆனால் அவை பிறந்த சூழலுக்கு மிகவும் ஏற்றவாறு அமைந்திருக்கும்.

பதிலுக்கு, இந்த பாரம்பரிய தக்காளிகள் வழக்கமாக வணிக மட்டத்தில் அதிக உணர்திறன் கொண்டது.அவை நீண்ட போக்குவரத்து வழிகளையும் தாங்காது, அவை கொடியில் சீக்கிரமாகவே பழுக்க வைக்கும், அவை எளிதில் நசுக்கப்படும், மேலும் அவை எப்போதும் சரியானதாகத் தெரிவதில்லை. அதனால்தான் பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகள் மிகவும் சீரான, உறுதியான மற்றும் நீண்ட காலம் வாழும் கலப்பினங்களுக்கு முன்னுரிமை அளித்துள்ளன... அது சுவை நுணுக்கங்களை தியாகம் செய்வதாக இருந்தாலும் கூட.

பாரம்பரிய தக்காளி மற்றும் நவீன கலப்பினங்கள் மற்றும் மரபணு மாற்றப்பட்ட உயிரினங்கள் (GMOக்கள்)

பலர் கேட்கும் பெரிய கேள்வி என்னவென்றால் குலதெய்வ தக்காளி எப்போதும் சுவையாக இருக்கும். F1 கலப்பினங்கள் அல்லது டிரான்ஸ்ஜெனிக் வகைகளை விட. நேர்மையான பதில் என்னவென்றால், பொதுவாக, பழைய வகைகள் பல தசாப்தங்களாக அவற்றின் விரும்பத்தக்க பண்புகளுக்காக துல்லியமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டுள்ளன, அதே நேரத்தில் வணிக கலப்பினங்கள் முதன்மையாக அவற்றின் உற்பத்தித்திறன், ஆயுட்காலம் மற்றும் நோய் மற்றும் போக்குவரத்துக்கு எதிர்ப்புத் திறன் ஆகியவற்றிற்காக மேம்படுத்தப்பட்டுள்ளன.

சுவையைப் பொறுத்தவரை, பல பழைய வகைகள், எடுத்துக்காட்டாக பிராண்டிவைன், செரோகி ஊதா, பச்சை வரிக்குதிரை அல்லது கிரிமியன் கருப்பு இவை வழக்கமான சாதுவான சூப்பர் மார்க்கெட் தக்காளியை எளிதாக மிஞ்சும். இவற்றின் சதை பொதுவாக ஜூசியாக இருக்கும், அதிக சர்க்கரைகள் மற்றும் கரிம அமிலங்கள் சிக்கலான தன்மையை சேர்க்கின்றன, மேலும் அவற்றை வெட்டுவதன் மூலம் சமையலறையை நிரப்பும் ஒரு தீவிரமான நறுமணமும் இருக்கும்.

மறுபுறம், நவீன வகைகள் வழங்குகின்றன தீவிர உற்பத்திக்கான தெளிவான வேளாண் நன்மைகள்சீரான தாவரங்கள், குறுகிய சுழற்சிகள், கையாளுதலை நன்கு தாங்கும் பழங்கள், வைரஸ்கள், பூஞ்சை மற்றும் பாக்டீரியாக்களுக்கு எதிர்ப்பு, மற்றும் அலமாரியில் நீண்ட நேரம் சரியான தோற்றம். இருப்பினும், அவை பச்சையாக அறுவடை செய்யப்பட்டு ஒரு அறையில் பழுக்க வைக்கப்பட்டால், சுவை இழப்பு தெளிவாகத் தெரியும்.

மிகவும் சர்ச்சைக்குரிய மரபணு மாற்றப்பட்ட தக்காளிகள், பொதுவாக மிகவும் குறிப்பிட்ட எதிர்ப்புகள் அல்லது குறிப்பிட்ட பண்புகள் (பழங்களை மென்மையாக்குவதை தாமதப்படுத்துவது போன்றவை), ஆனால் சுவை ஒரு வலுவான முன்னுரிமை அல்ல. வீட்டுத் தோட்டங்களில், மரபணு மாற்றப்பட்ட பயிர்களைத் தவிர்த்து, அவற்றின் அட்டவணை தரத்திற்குத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பாரம்பரிய வகைகள் அல்லது கலப்பினங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது பொதுவானது.

நடைமுறையில், ஒரு நல்ல தோட்டக்காரர் அடையக்கூடியது நவீன தக்காளிகளை நீங்கள் கவனமாக, வளமான மண்ணில் வளர்த்து, கொடியில் பழுக்க வைத்தால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.ஆனால் உண்மையிலேயே தனித்துவமான சுவைகளையும் கிட்டத்தட்ட "நல்ல சுவை" அனுபவத்தையும் தேடுபவர்கள் பெரும்பாலும் பாரம்பரிய தக்காளி சேகரிப்புகளைத் தேர்வு செய்கிறார்கள்.

சுவையுடன் வெடிக்கும் பாரம்பரிய தக்காளிகளின் தொகுப்புகள்

ஒவ்வொன்றாகத் தேர்ந்தெடுக்கும் தொந்தரவு இல்லாமல் பல வகைகளை முயற்சிக்க விரும்புவோருக்கு, அவை பிரபலமாகிவிட்டன. பாரம்பரிய தக்காளி விதைகள் அல்லது செடிகளின் தொகுப்புகள் மற்றும் தொகுப்புகள்அவை பல்வேறு தோட்டங்களை அமைப்பதற்கும், சுவை, அமைப்பு மற்றும் உற்பத்தித்திறன் அடிப்படையில் உங்களுக்குப் பிடித்தவை எவை என்பதைக் கண்டறிவதற்கும் ஒரு வசதியான வழியாகும்.

ஒரு சுவாரஸ்யமான உதாரணம் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு தொகுப்பு "தக்காளியின் சுவை - 12 பாரம்பரிய வகைகள்"தங்கள் தோட்டத்தை வண்ணங்களாலும், தங்கள் அண்ணத்தை நுணுக்கங்களாலும் நிரப்ப விரும்புவோருக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இது கவனமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பன்னிரண்டு வகைகளை ஒன்றிணைத்து, பரந்த அளவிலான தாவரங்களை வழங்குகிறது. சுவைகள், அளவுகள், வடிவங்கள் மற்றும் தோற்றம்மேலும் அனுபவம் வாய்ந்த தோட்டக்காரர்கள் மற்றும் புதிதாக ஏதாவது ஒன்றை முயற்சிக்க விரும்புவோர் ஆகிய இரு தரப்பினருக்கும் ஏற்றது.

தொகுப்பில் உள்ள ஒவ்வொரு வகையிலும் ஒரு சிறிய அளவு விதைகள் (வகையைப் பொறுத்து 10 முதல் 30 வரை) உள்ளன, போதுமானது மிகவும் மாறுபட்ட தாவரங்களை ஒன்று திரட்டுங்கள். ஒற்றை உயர்த்தப்பட்ட படுக்கையிலோ அல்லது பெரிய தொட்டிகளிலோ நடவு செய்யலாம். இதன் மூலம் உங்கள் காலநிலையில் எந்த வகையான தக்காளி சிறப்பாகச் செயல்படும், எந்த வகை தக்காளி மிகவும் சுவையாக இருக்கும் என்பதைக் கண்டறியலாம்.

மற்றொரு முன்மொழிவு ஃபிட்டோராலியா விண்டேஜ் சேகரிப்புஉலகின் பல்வேறு மூலைகளிலிருந்தும் பத்து பாரம்பரிய கரிம (ECO) வகைகளை வழங்கும் இது, அவற்றின் பிறப்பிடங்களில் அவை சுவையின் உண்மையான அளவுகோல்களாகக் கருதப்படுவதால் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. இதன் கருத்து என்னவென்றால், ஆர்வலர் பால்கனி தோட்டம்ஒரு உள் முற்றம் அல்லது சில பெரிய பூந்தொட்டிகள் இருக்கலாம் மீண்டும் உண்மையான சுவையான தக்காளியை அனுபவிக்கஉன்னதமானவை, ஆனால் கண்டுபிடித்து வளர்க்க எளிதான வடிவத்தில்.

"தக்காளியின் சுவை": 12 தவிர்க்கமுடியாத பாரம்பரிய வகைகள்

இந்த சுவையை மையமாகக் கொண்ட வகைப்படுத்தலுக்குள், ஒரு தேர்வு உள்ளது பன்னிரண்டு மிகவும் வித்தியாசமான பாரம்பரிய தக்காளிகள்தோற்றத்திலும், சுவையிலும், சமையல் பயன்பாட்டிலும், ஒவ்வொன்றும் தோட்டத்திற்கும் மேசைக்கும் வித்தியாசமான ஒன்றைக் கொண்டுவருகின்றன, மேலும் அவை இணைந்து ஒரு ஆடம்பரமான சேகரிப்பை உருவாக்குகின்றன.

El பச்சை வரிக்குதிரை தக்காளி (15 விதைகள்) மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க ஒன்றாகும்: மஞ்சள் நிற கோடுகள் மற்றும் மிகவும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் அமிலத்தன்மை கொண்ட பச்சை பழங்கள். பிரகாசமான மற்றும் பிரகாசமான சுவை இது, காட்சி மற்றும் சுவை மாறுபாட்டை உருவாக்க விரும்பும் அசல் சாலடுகள் மற்றும் உணவுகளுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது. இது உங்கள் வழக்கமான சிவப்பு தக்காளி அல்ல, அதுதான் இதை மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக ஆக்குகிறது.

El தக்காளி அன்னாசி (15 விதைகள்) இளஞ்சிவப்பு நிற கோடுகளுடன் கூடிய மஞ்சள் நிற மாட்டிறைச்சி மாடு, மிகவும் சதைப்பற்றுள்ளதாகவும், ஜூசியாகவும் இருப்பதால் இதற்கு அதன் பெயர் வந்தது. கூழ் வெட்டும்போது அன்னாசிப்பழம் போல இருக்கும்.சில விதைகள் மற்றும் கண்கவர் பழ இனிப்புடன், இது சாலடுகள், தக்காளி கார்பாசியோ அல்லது எண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து பெரிய துண்டுகளாக சாப்பிட ஏற்றது.

வெரைட்டி மஸ்குவேராஸ் தக்காளி (10 விதைகள்) கான்டாப்ரியாவிலிருந்து வருகிறது மற்றும் உள்ளூர் விவசாயத்துடன் நெருக்கமாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இது அதன் தீவிரமான மற்றும் சீரான சுவைநல்ல கிராமத்து தக்காளிகளுக்கு பொதுவானது, மேலும் பல தலைமுறைகளாக பல வகைகளை உயிருடன் வைத்திருக்கும் தோட்டக்கலை பாரம்பரியத்தை இது பிரதிபலிக்கிறது.

El காய்கறி வயல்களின் ராட்சத தக்காளி (20 விதைகள்) அதன் பெயருக்கு ஏற்ப செயல்படுகிறது: இது மிகப்பெரிய, சதைப்பற்றுள்ள மற்றும் ஜூசி பழங்களை உற்பத்தி செய்கிறது. இது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ்கள், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் அல்லது சுவையான உணவுகள் தயாரிக்க உங்களுக்கு எங்கு வேண்டுமானாலும் ஒரு பெரிய தக்காளி சுவை வேண்டும். அது சாண்ட்விச்கள் மற்றும் டோஸ்ட்டிலும் பளபளக்கும், ஏனென்றால் ஒரு சில துண்டுகள் மட்டுமே ரொட்டியை நிரப்புகின்றன.

அமெரிக்காவிலிருந்து வருகிறது செரோகி ஊதா தக்காளி (25 விதைகள்), பாரம்பரிய வகைகளை விரும்புவோர் மத்தியில் ஒரு உன்னதமானது. அதன் அடர் ஊதா நிறம் மற்றும் அதன் ஆழமான, இனிமையான மற்றும் சிக்கலான சுவை கண்ணுக்கும் அண்ணத்திற்கும் வித்தியாசமான ஒன்றைத் தேடுபவர்களுக்கு இதை அவர்கள் கட்டாயம் இருக்க வேண்டிய ஒன்றாக மாற்றியுள்ளனர்.

அதே வண்ணத் திட்டத்தில், கருப்பு கரடி தக்காளி (25 விதைகள்), மிகவும் கருமையான தோல் மற்றும் செழுமையான, அதிநவீன சுவையுடன். இது சமையல்காரர்கள் மற்றும் உணவு பிரியர்களிடையே அதன் வலுவான தன்மை மற்றும் நுட்பமான நுணுக்கங்கள் இது புதிய உணவுகள் மற்றும் நேர்த்தியான விளக்கக்காட்சிகளுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது.

El அரெட்க்சபலேட்டா தக்காளி (30 விதைகள்) பாஸ்க் நாட்டின் தோட்டக்கலை பெருமையை பிரதிபலிக்கிறது. இது ஒரு வகை உறுதியான அமைப்பு மற்றும் மிகவும் மென்மையான சுவைசாலடுகள், குழம்புகள் மற்றும் பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகளுக்கு ஏற்றது. இது உள்ளூர் காலநிலைக்கு நன்கு பொருந்துகிறது மற்றும் வீட்டு பாணி சமையலுக்கு ஏற்றது.

El லா கப்ரேராவிலிருந்து குலதெய்வம் தக்காளி (15 விதைகள்) என்பது சியரா டி மாட்ரிட் மலைகளிலிருந்து வந்த ஒரு பூர்வீக வகையாகும், இது வரலாற்றில் மூழ்கியுள்ளது. இது ஜூசி மற்றும் சுவையான பழங்களை உற்பத்தி செய்கிறது, ஒரு பழமையான மற்றும் உண்மையான உணர்வு அது உங்களை தாத்தா பாட்டியின் தோட்டத்தில் பலர் நினைவில் வைத்திருக்கும் தக்காளிக்கு அழைத்துச் செல்கிறது.

El கேனரி மஞ்சள் தக்காளி (25 விதைகள்) எந்த உணவையும் அதன் தங்க நிறம் மற்றும் இனிப்பு, லேசான சுவையுடன் பிரகாசமாக்குகிறது. இது சரியானது லேசான சாலடுகள், மாறுபட்ட வண்ணங்கள் அல்லது கோடை உணவுகள் குறைந்த அமிலத்தன்மை மற்றும் மிகவும் இனிமையான இனிப்பை நீங்கள் தேடுகிறீர்கள்.

El தக்காளி 1884 (20 விதைகள்) என்பது ஒரு நூற்றாண்டுக்கும் மேலான வரலாற்றைக் கொண்ட ஒரு அமெரிக்க பாரம்பரிய வகையாகும். இது பெரிய, உறுதியான சதைப்பற்றுள்ள பழங்களை உற்பத்தி செய்கிறது மற்றும் இனிப்புக்கும் புளிப்புக்கும் இடையில் மிகவும் சமநிலையான சுவைஇது புதிய உணவு மற்றும் சூடான சமையல் இரண்டிற்கும் சிறந்த ஆல்ரவுண்டராக அமைகிறது.

El இந்தியாவிலிருந்து கருப்பு தக்காளி (25 விதைகள்) அதன் இருண்ட மற்றும் மர்மமான தோற்றத்திற்கும், அதன் தீவிரமான மற்றும் ஆழமான சுவைக்கும் தனித்து நிற்கிறது. இது ஒரு மிகவும் அலங்கார தாவரவியல் அரிதான தன்மை மற்றும் தெளிவான ரசனை ஆளுமையுடன், மேஜையில் ஆச்சரியப்படுத்துவதற்கு ஏற்றது.

இறுதியாக, தி கருப்பு ஆண்டலூசியன் கரும்பு தக்காளி (15 விதைகள்) ஆண்டலூசியன் தோட்டக்கலை பாரம்பரியத்திலிருந்து வருகிறது. இது மிகவும் தீவிரமான நிறம், உறுதியான சதை மற்றும் பழங்களை வழங்குகிறது. தெற்கு "ஆன்மா" அதிகம் கொண்ட சக்திவாய்ந்த சுவை., நல்ல ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் கரடுமுரடான உப்புடன் பச்சையாக சாப்பிடுவதற்கு ஏற்றது.

இந்த வகையான பேக்குகள் மூலம், விசிறியால் முடியும் நடவு முதல் தட்டு வரை முழுமையான அனுபவத்தை அனுபவியுங்கள்., நிலையான பல்பொருள் அங்காடி தக்காளியுடன் சிறிதும் தொடர்பில்லாத அமைப்பு, நறுமணம் மற்றும் வண்ணங்களை சோதித்தல்.

விண்டேஜ் ECO சேகரிப்பு: உலகம் முழுவதிலுமிருந்து 10 பாரம்பரிய தக்காளிகள்

உண்மையான சுவையை நாடுபவர்களுக்கு மற்றொரு மிகவும் சுவாரஸ்யமான விருப்பம் ஃபிட்டோராலியா விண்டேஜ் சேகரிப்புகரிம தாவர வடிவத்தில் வசந்த கால புதுமையாக வடிவமைக்கப்பட்ட இது, பல்வேறு நாடுகளைச் சேர்ந்த பத்து வகையான பாரம்பரிய தக்காளிகளை ஒன்றிணைக்கிறது, அவை அவற்றின் பிறப்பிடங்களில் சுவையின் உண்மையான அளவுகோல்களாகக் கருதப்படுகின்றன.

இந்தத் தொகுப்பின் பின்னணியில் உள்ள யோசனை மீட்பதுதான் "சுவையானது" என்ற வரலாற்றுப் புகழைக் கொண்ட தக்காளி. மேலும் தோட்டம், உள் முற்றம் அல்லது சில பெரிய பூந்தொட்டிகள் உள்ள எவருக்கும் அவற்றை அணுகக்கூடியதாக மாற்றவும். இது பல்லுயிர் பெருக்கத்தையும், இல்லையெனில் இழக்கப்படக்கூடிய பாரம்பரிய தாவர வரிசைகளைப் பாதுகாப்பதையும் ஊக்குவிக்கிறது.

ஒவ்வொரு வகையும் விற்பனை நிலையங்களில் குறிப்பிட்ட அறிவிப்புப் பலகைகளுடன் வழங்கப்படுகின்றன, இது ஆர்வலர்களுக்கு உதவுகிறது. இவ்வளவு அயல்நாட்டு அல்லது உள்ளூர் பெயர்களுக்கு மத்தியில் தொலைந்து போகாதீர்கள். மேலும் அவர்களின் சமையல் ரசனைகள் மற்றும் அவர்களின் தோட்டத்தின் நிலைமைகளுக்கு ஏற்ப புத்திசாலித்தனமாக தேர்வு செய்யலாம்.

அவை சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்புத் தாவரங்கள், அதாவது, கரிம வேளாண்மை அளவுகோல்களின் கீழ் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறதுசுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த தோட்டத்தையும், அதிக விழிப்புணர்வுடன் கூடிய நுகர்வையும் விரும்புவோருக்கு இது ஒரு நல்ல செய்தி.

சுவை, அமைப்பு மற்றும் சமையல் பயன்பாடுகளின் அடிப்படையில் ஒவ்வொன்றும் என்ன தருகின்றன என்பதைப் பார்க்க, அகர வரிசைப்படி அமைக்கப்பட்ட இந்த பத்து விண்டேஜ் வகைகளையும் மதிப்பாய்வு செய்வோம்.

விண்டேஜ் ECO சேகரிப்பிலிருந்து சிறப்பு வகைகள்

El ஆர்கானிக் அன்னாசி தக்காளி இது கணிசமான அளவுள்ள ஒரு மாட்டிறைச்சி வகை பழமாகும், சுமார் 13 செ.மீ அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட விட்டம் மற்றும் சராசரியாக 250 முதல் 400 கிராம் எடை கொண்டது, சிறந்த சூழ்நிலையில் கிட்டத்தட்ட ஒரு கிலோ எடையை எட்டும். இதன் தோல் சிவப்பு நிற டோன்களுடன் காட்சியளிக்கிறது. மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க மஞ்சள் கோடுகள் நீங்கள் அதை வெட்டும்போது, ​​இறைச்சி அன்னாசிப்பழத் துண்டைப் போல இருக்கும்: உறுதியானது, அடர்த்தியானது, தாகமானது, சில விதைகளுடன் மற்றும் உண்மையிலேயே தனித்துவமான இனிமையான நறுமணத்துடன்.

El கருப்பு ரஃபிள்ஸ் ECO தக்காளி இது அமெரிக்காவிலிருந்து தோன்றியது மற்றும் ஜாபோடெக் மற்றும் பிளாக் கிரிம் இடையேயான கலப்பின் விளைவாகும். இது அதன் மூலம் உடனடியாக அடையாளம் காணக்கூடியது மிகவும் விலா எலும்பு வடிவம், வலுவான அலை அலைகளுடன்.மற்றும் அடர் ஊதா-மெரூன் நிறம். இதன் பழங்கள் பொதுவாக 200 முதல் 300 கிராம் வரை எடையுள்ளதாக இருக்கும், மேலும் அவற்றின் தீவிர சுவைக்காக அறியப்படுகின்றன, இதைப் பலர் ஆழமானதாகவும் மிகவும் சுவையாகவும் விவரிக்கிறார்கள்.

வெரைட்டி ஆர்கானிக் பிராண்டிவைன் தக்காளி இது உலகின் மிகவும் பிரபலமான பாரம்பரிய தக்காளிகளில் ஒன்றாக இருக்கலாம். வட அமெரிக்க வம்சாவளியைச் சேர்ந்த இது, சிவப்பு முதல் அடர் இளஞ்சிவப்பு வரை நிறத்தில் நல்ல அளவிலான பழங்களை உற்பத்தி செய்கிறது, மேலும் பிரகாசமான சிவப்பு கூழ்இதை மிகவும் வரையறுப்பது அதன் சிறந்த சுவை மற்றும் அடர்த்தியான, சதைப்பற்றுள்ள அமைப்பு, உப்பு மற்றும் எண்ணெயுடன் வெறுமனே அனுபவிக்க ஏற்றது.

El Costoluto Genovese ஆர்கானிக் தக்காளி இது ஒரு இத்தாலிய கிளாசிக். இதன் நடுத்தர முதல் பெரிய பழங்கள் சிவப்பு நிறமாகவும், ஆழமான ரிப்பட் கொண்டதாகவும், ஏராளமான சதை மற்றும் சக்திவாய்ந்த நறுமணத்துடன் இருக்கும். இது பலரால் அற்புதமான பாஸ்தா சாஸ்களின் ரகசியம்இனிப்பு, அமிலத்தன்மை மற்றும் நறுமணத்திற்கு இடையிலான சமநிலையின் காரணமாக, ஸ்பாகெட்டி அல்லது லாசக்னா போன்றவை.

El துடேலா அக்லி தக்காளி ECO இது நவரேவிலிருந்து வருகிறது, மேலும் அதன் பெரிய, இளஞ்சிவப்பு-சிவப்பு, ஒழுங்கற்ற வடிவ பழத்திற்கு பெயர் பெற்றது, இதுவே அதன் பெயரை விளக்குகிறது. அதன் "அசிங்கமான" தோற்றத்திற்கு ஈடாக, இது ஒரு மிகவும் சுவையான, மணம் மிக்க சுவைஇனிப்பு, ஏராளமான சதை, மென்மையான மற்றும் ஜூசி அமைப்புடன். ஒரு நல்ல சாலட்டில் பச்சையாக சாப்பிடுவதில் உங்களை வெல்லும் தக்காளிகளில் இதுவும் ஒன்று.

El மாலினோவி ரெட்ரோ ECO தக்காளி இது போலந்து வம்சாவளியைக் கொண்டுள்ளது (மாலினோவி என்றால் ராஸ்பெர்ரி என்று பொருள்) மற்றும் இதய வகையைச் சேர்ந்தது. இது இளஞ்சிவப்பு, ராஸ்பெர்ரி போன்ற பழங்களை உற்பத்தி செய்கிறது. உறுதியானது, சதைப்பற்றுள்ளது மற்றும் சுமார் 140-160 கிராம்இதன் சுவை இனிமையாகவும், நன்கு வட்டமாகவும் இருக்கும், அதன் சுவை குணம் இளஞ்சிவப்பு தக்காளி பிரியர்களிடையே மிகவும் பாராட்டப்படுகிறது.

வெரைட்டி ஆர்கானிக் ரஷ்ய கருப்பு தக்காளி இது ஒரு பாரம்பரிய ரஷ்ய தக்காளி, சற்று தட்டையான, வட்ட வடிவ பழம் மற்றும் ஊதா நிற தோலைக் கொண்டது. சதைப்பகுதி சாக்லேட் மற்றும் அடர் சிவப்பு நிற டோன்கள்உச்சரிக்கப்படும் மற்றும் இனிப்பு சுவையுடன். பழங்கள் பொதுவாக 150 முதல் 200 கிராம் வரை எடையுள்ளதாக இருக்கும், மேலும் நீங்கள் தீவிர நிறங்கள் மற்றும் சுவைகளுடன் விளையாட விரும்பும் சாலட்களுக்கு ஏற்றதாக இருக்கும்.

El ஆர்கானிக் பார்பாஸ்ட்ரோ பிங்க் தக்காளி இது பார்பாஸ்ட்ரோ (ஹூஸ்கா) இலிருந்து வருகிறது மற்றும் அரகோனிய சந்தைத் தோட்டத்தின் சிறந்த சின்னங்களில் ஒன்றாகும். இது மிகப் பெரிய, இளஞ்சிவப்பு பழங்களை உற்பத்தி செய்கிறது மற்றும் மிகவும் மெல்லிய தோல்இது மென்மையான, ஏராளமான மற்றும் அடர்த்தியான கூழ் கொண்டது. இதன் நறுமணமும் சுவையும் மிகவும் உச்சரிக்கப்படுகிறது, மேலும் நல்ல எண்ணெயுடன் பச்சையாக சாப்பிடுவதற்கு இது மிகவும் பிடித்தமானது.

El ஆர்கானிக் பெர்னீஸ் பிங்க் தக்காளி இது சுவிட்சர்லாந்திலிருந்து வருகிறது. இதன் நடுத்தர அளவிலான, வட்ட வடிவ பழங்கள் இனிமையான இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை சிறந்த சுவை தரம் மற்றும் தேன் கலந்த அமைப்புமிகவும் நறுமணமானது. நல்ல நறுமணத்தை தியாகம் செய்யாமல் லேசான தன்மை மற்றும் இனிப்பைத் தேடுபவர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த டேபிள் தக்காளி.

இறுதியாக, தி ஆர்கானிக் வலென்சியன் தக்காளி இது வலென்சியன் பழத்தோட்டங்களிலிருந்து வந்த ஒரு உன்னதமானது. இது சுமார் 200 கிராம் எடையுள்ள, சிவப்பு நிறத்தில், மிக மெல்லிய தோலுடன், ஒரு சிறப்பியல்பு புள்ளியில் முடிவடையும் வட்ட வடிவத்துடன் பழங்களை உற்பத்தி செய்கிறது. அவை தக்காளி. மணம், இறைச்சி மற்றும் மிகவும் சுவையானது, பருவம் முழுவதும் நன்றாக உற்பத்தி செய்யும் வீரியமுள்ள, உறுதியற்ற தாவரங்களைக் கொண்டது.

தோட்டத்திலும் சமையலறையிலும் மிகவும் மதிப்புமிக்க பிற பாரம்பரிய வகைகள்

குறிப்பிட்ட தொகுப்புகள் மற்றும் சேகரிப்புகளுக்கு அப்பால், உள்ளன இன்னும் பல பிரபலமான பாரம்பரிய தக்காளி வகைகள் ஆர்வலர்கள் மற்றும் சமையல்காரர்கள் மத்தியில், ஒவ்வொரு வகையும் அதன் தனித்துவமான சுவைக்காகப் பாராட்டப்படுகிறது. இது அதன் சொந்த வரலாறு, புவியியல் தோற்றம் மற்றும் சமையலில் உகந்த பயன்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது.

புகழ்பெற்ற Brandywineஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, இது மாட்டிறைச்சி வடிவத்தில் சுவையின் ராஜாக்களில் ஒன்றாகும்: பெரிய, மிகவும் ஜூசி பழங்கள், இனிப்பு மற்றும் சிக்கலான தன்மையுடன் யாரையும் வெல்லும். இது பெரும்பாலும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது தக்காளி நட்சத்திரமாக இருக்கும் சாலடுகள், சாண்ட்விச்கள் மற்றும் உணவுகள்.

செரோகி ஊதா இது ஒரு அடர், கிட்டத்தட்ட புகை ஊதா நிறத்தை ஒரு வலுவான, இனிப்பு மற்றும் மிகவும் பணக்கார சுவையுடன் இணைக்கிறது. இது குறிப்பாக எளிய சாலடுகள், தக்காளி கார்பாசியோ அல்லது டோஸ்ட்அதிக எண்ணிக்கையிலான பொருட்களுக்கு மத்தியில் அதன் நுணுக்கங்கள் இழக்கப்படுவதில்லை.

மேற்கூறிய பச்சை வரிக்குதிரை வழக்கமான பழக்கத்திலிருந்து விடுபட விரும்பும் எவருக்கும் இது மற்றொரு அவசியம்: அதன் கோடிட்ட பச்சை நிறம் பழுக்காத பழத்தை எதிர்பார்ப்பவர்களை ஏமாற்றுகிறது, ஆனால் உண்மையில் இது புத்துணர்ச்சியூட்டும் அமிலத்தன்மை மற்றும் மூலிகை நுணுக்கங்கள் மிகவும் சுவாரஸ்யமானது, படைப்பு சாலடுகள் மற்றும் காய்கறி டார்ட்டர்களுக்கு ஏற்றது.

போன்ற வகைகள் அடமான லிஃப்டர் அவை அவற்றின் ஈர்க்கக்கூடிய அளவு மற்றும் சிறந்த சுவைக்காக பிரபலமாகிவிட்டன. அவை வரலாற்றுச் சிறப்புமிக்க தக்காளிகள், பெரும்பாலும் ஆர்வமுள்ள நிகழ்வுகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன (இந்த விஷயத்தில், இந்த தாவரங்களை விற்று தனது அடமானத்தை செலுத்தியதாகக் கூறப்படும் ஒரு விவசாயி), இன்றும் அவை அப்படியே உள்ளன. பெரிய வடிவிலான மேசை தக்காளியாக மிகவும் மதிப்புமிக்கது.

அடர் நிற தக்காளிகளுக்கு மத்தியில், கருப்பு கிரிம் மற்றும் கிரிமியன் கருப்பு அவை ஊதா, பழுப்பு மற்றும் பச்சை நிற தோலுடனும், புகைபிடித்த குறிப்புகளுடன் கூடிய இனிப்புச் சுவையுடனும், சற்று உப்புச் சுவையுடனும் தனித்து நிற்கின்றன. அவை உண்மையானவை. பல சமையல்காரர்கள் அதிக தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும் குளிர் உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தும் சுவையான தக்காளி.நல்ல சுவையூட்டலுடன்.

மேலும் குறிப்பிடத் தக்கது என்னவென்றால் மாட்டிறைச்சி இதய தக்காளிமிகவும் சதைப்பற்றுள்ள, ஜூசியான, மற்றும் சில விதைகளுடன். அதன் அளவு மற்றும் வடிவம் இதை தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டி, பொருட்களை வைத்து, வறுத்து, அல்லது பர்கர்கள் மற்றும் சாண்ட்விச்களில் பயன்படுத்தவும்., மென்மையான ஆனால் மிகவும் தற்போதைய சுவையை வழங்குகிறது.

தி மஞ்சள் மற்றும் குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட தக்காளி இனிப்புச் சுவைகளை விரும்புவோருக்கு அல்லது சிவப்பு தக்காளியின் அமிலத்தன்மையைப் பற்றிப் பிரச்சனை உள்ளவர்களுக்கு இவை ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். இவை புதிய சீஸ், பழங்கள் மற்றும் இனிப்புச் சுவையுடன் கூடிய கோடைக்கால சாலட்களுடன் அற்புதமாக இணைகின்றன.

உங்கள் தோட்டத்தில் பாரம்பரிய தக்காளியை எவ்வாறு தேர்ந்தெடுத்து வளர்ப்பது

எதைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது உங்கள் வீட்டுத் தோட்டத்தில் பாரம்பரிய தக்காளிகளை நடவும்.பல முக்கிய காரணிகளைக் கருத்தில் கொள்வது முக்கியம். காலநிலை அடிப்படையானது: சில வகைகளுக்கு நீண்ட, வெப்பமான கோடை காலம் தேவைப்படுகிறது, மற்றவை லேசான வெப்பநிலை அல்லது குளிர்ந்த இரவுகளை சிறப்பாக பொறுத்துக்கொள்ளும்.

La சூரிய வெளிப்பாடு இது மற்றொரு முக்கியமான விஷயம். பொதுவாக, தக்காளி செழித்து வளர ஒரு நாளைக்கு குறைந்தது 6-8 மணிநேர நேரடி சூரிய ஒளி தேவைப்படுகிறது. பாரம்பரிய வகைகளும் விதிவிலக்கல்ல, மேலும் பலத்த காற்றிலிருந்து பாதுகாக்கப்பட்ட நன்கு ஒளிரும் இடங்களைப் பாராட்டுகின்றன.

தரை இருக்க வேண்டும் நல்ல வடிகால் மற்றும் தளர்வான அமைப்புடன், கரிமப் பொருட்கள் நிறைந்தது.வேர்கள் ஆழமாக வளர்ந்து காற்றோட்டமாக இருக்க உதவும். முதிர்ந்த உரம் சேர்க்கவும் அல்லது நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட உரம் இது கருவுறுதலை அதிகரிக்கிறது மற்றும் நீர் தக்கவைப்பை மேம்படுத்துகிறது, இது கோடையில் முக்கியமானது.

நீர்ப்பாசனம் இருக்க வேண்டும் வழக்கமான ஆனால் வெள்ளம் இல்லைதக்காளிக்கு வேர்களில் நீர் தேங்கி நிற்பது பிடிக்காது, இது வேர் அழுகல் போன்ற நோய்களை ஊக்குவிக்கிறது. சொட்டு நீர் பாசன அமைப்புகள் அல்லது தரை மட்டத்தில் வைக்கப்படும் குழல்கள் தெளிப்பான் நீர்ப்பாசனத்தை விட சிறந்தது, ஏனெனில் இது தாவரத்தின் மேல்-நிலப் பகுதிகளை ஈரமாக்கி பூஞ்சை வளர்ச்சியின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.

பல பழைய வகைகள் நிச்சயமற்ற வளர்ச்சியைக் கொண்டுள்ளன, அதாவது அவர்கள் பயிற்சியாளர்கள், கரும்புகள் அல்லது கூண்டுகளைப் பாராட்டுகிறார்கள். தண்டுகளைத் தாங்கி, பழங்கள் தரையில் படுவதைத் தடுக்க. முறையாக குத்துவது தாவரத்திற்குள் காற்று சுழற்சியை மேம்படுத்தவும், நோய் பிரச்சனைகளைக் குறைக்கவும் உதவுகிறது.

கருத்தரித்தல் தொடர்பாக, வழங்குவது பயனுள்ளதாக இருக்கும் சமச்சீர் கரிம உரங்கள் சுழற்சி முழுவதும், பாஸ்பரஸ் (பூக்கும் மற்றும் பழம் உருவாக) மற்றும் பொட்டாசியம் (பழ வளர்ச்சி மற்றும் சுவைக்கு) ஆகியவற்றில் சிறப்பு கவனம் செலுத்துங்கள். அதிகப்படியான நைட்ரஜன் பழங்களை இழப்பதன் மூலம் தாவரம் பல இலைகளை உற்பத்தி செய்ய வழிவகுக்கும்.

பூச்சி மற்றும் நோய் கட்டுப்பாட்டை கரிமப் பொருட்கள் மூலம் செய்யலாம், அதாவது வேப்ப எண்ணெய், பொட்டாசியம் சோப்புகள் அல்லது உயிரியல் தயாரிப்புகள்நல்ல பயிர் சுழற்சி நடைமுறைகள் மற்றும் ஊடுபயிர் சாகுபடியுடன் இணைந்து, பழைய வகைகள், உங்கள் பகுதிக்கு ஏற்றவாறு மாற்றியமைத்தால், சில உள்ளூர் பிரச்சினைகளுக்கு நல்ல எதிர்ப்பைக் காட்ட முடியும், இருப்பினும் எப்போதும் இல்லை.

சமையலறையில் பாரம்பரிய தக்காளி எங்கே பிரகாசமாக மின்னுகிறது?

பாரம்பரிய தக்காளி வளர்ப்பதன் ஒரு பெரிய நன்மை என்னவென்றால், உங்களால் ஒவ்வொரு வகையையும் வெவ்வேறு சமையல் பயன்பாட்டிற்கு ஏற்ப மாற்றியமைத்தல்அவற்றின் தனித்துவமான பண்புகளை அதிகபட்சமாகப் பயன்படுத்துதல். எல்லா தக்காளிகளும் எல்லா நோக்கங்களுக்கும் சமமாகப் பொருந்தாது, மேலும் இந்த வேறுபாடுகளைப் புரிந்துகொள்வது சமையலறையில் மகிழ்ச்சியை பெரிதும் அதிகரிக்கிறது.

பாரா சாலடுகள் மற்றும் பச்சை உணவுகள்பீஃப்ஸ்டீக் மற்றும் ஆக்ஸ்ஹார்ட் தக்காளி (பிராண்டிவைன், ரோசா பார்பாஸ்ட்ரோ, ஃபியோ டுடெலா, ஆக்ஸ்ஹார்ட்), அடர் நிற வகைகள் (செரோகி பர்பிள், கிரிமியன் பிளாக், ரஷ்யன் பிளாக்) மற்றும் பச்சை அல்லது மஞ்சள் நிறங்கள் (கிரீன் ஜீப்ரா, குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட மஞ்சள்) ஆகியவை அற்புதமாக வேலை செய்யும். அவற்றின் ஜூசி அமைப்பு மற்றும் சக்திவாய்ந்த சுவை அவற்றை உணவின் நட்சத்திரமாக சரியானதாக ஆக்குகின்றன.

நீங்கள் தேடுவது என்றால் சாஸ்கள், சோஃப்ரிடோக்கள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளுக்கு தக்காளிஅடர்த்தியான சதைப்பற்றுள்ள, குறைந்த நீர் வகைகள் (அனனாஸ், கோஸ்டோலுட்டோ ஜெனோவேஸ், ஜிகாண்டே டி லாஸ் சோர்டேல்ஸ், பாரம்பரிய பேரிக்காய்/ரோமா போன்ற ராட்சதர்கள்) சிறந்தவை. அவற்றில் குறைவான நீர் மற்றும் அதிக கூழ் உள்ளது, இது மணிநேரக் குறைப்பு தேவையில்லாமல் செறிவூட்டப்பட்ட மற்றும் சுவையான சாஸ்களை அனுமதிக்கிறது.

பாரா நிரப்பவும் அல்லது சுடவும்.நல்ல அளவும் உறுதியான சதையும் கொண்ட வட்ட வடிவ தக்காளிகள் (ஆக்ஸ்ஹார்ட், சில இளஞ்சிவப்பு, பெரிய சதைப்பற்றுள்ளவை) அற்புதமாக நடந்து கொள்கின்றன, உடைந்து போகாமல் பேக்கிங்கைத் தாங்கி, ஜூசி மற்றும் நறுமணமுள்ள ஒரு சுவையை வழங்குகின்றன.

தி செர்ரி மற்றும் சிறிய தக்காளி (கிடைக்கும் போது, ​​பாரம்பரிய அல்லது கோடிட்ட செர்ரி தக்காளி உட்பட) சிற்றுண்டியாக, ஸ்கீவர்களில், அடுப்பில் குறைந்த வெப்பநிலையில் கான்ஃபிட் செய்ய, அல்லது சாலடுகள் மற்றும் டப்பாக்களில் வண்ணத் தொடுதலாகச் சாப்பிட சிறந்தது. அவை பொதுவாக மிகவும் இனிமையாக இருக்கும், மேலும் மிகவும் அடிமையாக்கும்.

பொதுவாக, முடிந்த போதெல்லாம், தேர்வு செய்வது நல்லது கொடியில் பழுத்த, உச்சத்தில் அறுவடை செய்யப்பட்ட பருவகால தக்காளிகள்.பாரம்பரிய வகை தக்காளிகளுடன் இயற்கையான சூரிய ஒளியில் பழுக்க வைப்பதுதான், நிலையான சூப்பர் மார்க்கெட் தக்காளியுடன் ஒப்பிடும்போது உண்மையிலேயே வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

நாம் பார்த்த அனைத்தையும் கொண்டு, அது தெளிவாகிறது, பாரம்பரிய தக்காளிகள் சாத்தியக்கூறுகளின் பிரபஞ்சத்தைத் திறக்கின்றன. தோட்டத்திலும் சரி, சமையலறையிலும் சரி: பழம் முதல் புகை வரையிலான சுவைகள், ஒரு ஓவியரின் வண்ணத் தட்டில் இருந்து எடுக்கப்பட்டதாகத் தோன்றும் வண்ணங்கள், கான்டாப்ரியாவிலிருந்து நவர்ரா வரை, வலென்சியாவிலிருந்து ரஷ்யா அல்லது அமெரிக்கா வரை பயணிக்கும் கதைகள், மற்றும் உங்கள் சொந்த விதைகளைச் சேமிப்பதன் மூலம், நீங்கள் ஒரு தனித்துவமான விவசாய பாரம்பரியத்தைப் பாதுகாப்பதில் பங்களிக்கிறீர்கள் என்பதை அறிந்து கொள்வதில் ஒரு சிறப்பு திருப்தி. அதே நேரத்தில், ஒவ்வொரு கடியிலும் சுவையுடன் வெடிக்கும் தக்காளியை அனுபவிக்கிறீர்கள்.

தொடர்புடைய கட்டுரை:

நைட்ஷேட்களின் பண்புகள், நன்மைகள் மற்றும் அபாயங்கள்: சோலனேசி குடும்பம், அதன் இனங்கள், கலவை மற்றும் உடல்நல பாதிப்புகள் பற்றிய முழுமையான வழிகாட்டி.