காளான் பற்றி அனைத்தையும் தெரிந்து கொள்ள ஆர்வமாக இருந்தால் கான்டரெல்லஸ் சிபாரியஸ்சாண்டெரெல், சாண்டெரெல் அல்லது அனகேட் என்று பிரபலமாக அறியப்படும் நீங்கள் சரியான இடத்திற்கு வந்துவிட்டீர்கள். இந்த காட்டு காளான் உலகளவில் சேகரிப்பாளர்கள் மற்றும் உணவு பிரியர்களால் மிகவும் பாராட்டப்பட்டு அங்கீகரிக்கப்பட்ட ஒன்றாகும். அதன் சமையல் பல்துறை, அதன் தனித்துவமான உருவவியல் மற்றும் அதன் ஊட்டச்சத்து பண்புகள் இதை ஒரு உண்மையான மைக்கோலாஜிக்கல் புதையலாக மாற்றியுள்ளன. இந்தக் கட்டுரையில், அதன் பண்புகள், வாழ்விடம், அடையாளம் காணல், சாத்தியமான குழப்பங்கள், பண்புகள் மற்றும் ஸ்பானிஷ் உணவு வகைகளில் அதைச் சேகரித்தல், சுத்தம் செய்தல், பாதுகாத்தல் மற்றும் அதிகப் பலன்களைப் பெறுவதற்கான அனைத்து திறவுகோல்களையும் ஆழமாக ஆராய்வோம்.
கான்டாரெல்லஸ் சிபாரியஸ் காளான் என்றால் என்ன, அதன் பொதுவான பெயர்கள் என்ன?
La கான்டரெல்லஸ் சிபாரியஸ் இது கான்டரெல்லேசியே குடும்பத்தைச் சேர்ந்த மைக்கோரைசல் பாசிடியோமைசீட் பூஞ்சையின் ஒரு இனமாகும். இது ஸ்பெயினில் பிற பெயர்களிலும் அழைக்கப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக சாண்டெரெல்லே, சாண்டெரெல்லே, ரோசினியோல் (கட்டலான்), கேப்ரில்லா, செயிண்ட் எலிசபெத், பீச் காளான், செயிண்ட் ஜான்ஸ் காளான், முந்திரி (லத்தீன் அமெரிக்காவின் சில பகுதிகளில்), மற்றும் பாஸ்க் மொழியில் ஒரு டஜனுக்கும் மேற்பட்ட பெயர்கள் (எ.கா. ஜிசாஹோரி o ட்க்சால்ட்சாடுவா). ஆங்கிலத்தில் இது இவ்வாறு அழைக்கப்படுகிறது Chanterelle, பிரெஞ்சு மொழியில் ஜிரோல் மற்றும் இத்தாலிய மொழியில் ஃபின்ஃபெர்லி.
இதன் அறிவியல் பெயர், சாண்டெரெல்லே, லத்தீன் மொழியிலிருந்து பெறப்பட்டது காந்தாரஸ், அதாவது கோப்பை, இது முதிர்ச்சி அடையும் போது அதன் தொப்பியின் வழக்கமான புனல் வடிவத்தைக் குறிக்கிறது.
சாண்டெரெல்லின் உருவவியல் மற்றும் தனித்துவமான பண்புகள்
- விசனகரமான: இதன் அளவு மாறுபடும், மேலும் வயது வந்த மாதிரிகளில் விட்டம் 12 செ.மீ.க்கு மேல் இருக்கலாம். இது முதலில் ஒரு குவிந்த வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, முதிர்ச்சியடையும் போது தட்டையானது மற்றும் மடல் மற்றும் அலை அலையான விளிம்புகளுடன் ஒரு புனல் வடிவத்தைப் பெறுகிறது. இதன் புறத்தோல் உலர்ந்தது, பிரிக்கக்கூடியது மற்றும் ஒரு சிறப்பியல்பு கொண்டது. அடர் மஞ்சள் நிறம், மண் மற்றும் சுற்றியுள்ள தாவரங்களைப் பொறுத்து இது வெண்மை, தங்கம் அல்லது ஆரஞ்சு நிறங்களைக் கொண்டிருக்கலாம்.
- தாள்கள்: உண்மையில், இது கத்திகள் இல்லாததால், அதற்கு பதிலாக தடிமனான, பின்னோக்கிய மடிப்புகளைக் காட்டுகிறது, தொப்பியின் அதே நிறம், அவை தண்டு வழியாக இறங்கி தெளிவாகத் தெரியும்.
- பை: திடமானது, குட்டையானது, வளையமற்றது, அடிப்பகுதியில் குறுகலானது மற்றும் மேல் நோக்கி விரிவடைகிறது. மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து வெள்ளை நிறத்தில் மற்றும் உறுதியான அமைப்புடன்.
- இறைச்சி: தடித்த, நார்ச்சத்து மற்றும் வெள்ளை நிறத்தில் சுற்றளவில் மஞ்சள் நிற டோன்களுடன் உள்ளது. இது அதன் தனித்துவமானது பழ வாசனை, ஒரு பாதாமி அல்லது பீச் போன்றது, மற்றும் ஒரு லேசான, இனிப்பு மற்றும் சற்று காரமான சுவை.
ஒரு பொருத்தமான சிறப்பியல்பு என்னவென்றால், அதன் சதை லார்வாக்கள் மற்றும் பூச்சிகளுக்கு அதிக எதிர்ப்புத் திறன் கொண்டது, இது சரியான நிலையில் அறுவடை செய்வதை எளிதாக்குகிறது.
இதே போன்ற பிற இனங்கள் மற்றும் குழப்பத்திற்கான சாத்தியக்கூறுகள்
El சாண்டெரெல்லே அதன் தொடர்ச்சியான மடிப்புகள் மற்றும் உறுதியான நிலைத்தன்மையால் இதை அடையாளம் காண்பது மிகவும் எளிதானது, ஆனால் குழப்பம் ஏற்படலாம்:
- ஹைக்ரோபோரோப்சிஸ் ஆரண்டியாகா (தவறான சாண்டெரெல்): பைன் காடுகளில் காணப்படும் ஒரு ஆரஞ்சு நிற காளான். இது தோற்றத்தில் ஒரே மாதிரியாக இருந்தாலும், அதன் செவுள்கள் உண்மையாக (மடிக்கப்பட்டவை அல்ல) மற்றும் மிகவும் இறுக்கமாக நிரம்பியுள்ளன.
- ஓம்பலோட்டஸ் ஒலியாரியஸ் (ஆலிவ் காளான்): நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தது, இது ஆலிவ் மரங்களில் மட்டுமே வளரும், ஆரஞ்சு-பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும் மற்றும் இறுக்கமாக நிரம்பிய கத்திகளைக் கொண்டுள்ளது, அத்துடன் சாண்டெரெல்லின் பழ நறுமணத்திலிருந்து மிகவும் மாறுபட்ட ஒரு விரும்பத்தகாத வாசனையையும் கொண்டுள்ளது.
- பிற வகைகள்: பல்வேறு துணை இனங்கள் மற்றும் வகைகள் உள்ளன. சாண்டெரெல்லேபோன்ற சி. சப்ப்ருயினோசஸ், சி. பாலன்ஸ் o சி. சிபாரியஸ் வகை சால்மோனியஸ், மற்றவற்றுடன், அனைத்தும் உண்ணக்கூடியவை மற்றும் பாராட்டப்பட்டவை.
வாழ்விடம், பரவல் மற்றும் உகந்த வளர்ச்சி நிலைமைகள்
El கான்டரெல்லஸ் சிபாரியஸ் இது ஐரோப்பா, வட அமெரிக்கா, ஆசியா மற்றும் ஆப்பிரிக்காவின் மிதவெப்ப மண்டலங்களில் பரவலாகக் காணப்படுகிறது, மேலும் ஐபீரிய தீபகற்பத்தின் பெரும்பகுதி முழுவதும் காணப்படுகிறது. இது குறிப்பாக பின்வரும் காடுகளில் ஏராளமாகக் காணப்படுகிறது:
- காஸ்டானோஸ், Robles, பீச் மரங்கள், ஹோல்ம் ஓக்ஸ் மற்றும் ஓக்ஸ்.
- பொதுவாக இதனுடன் தொடர்புடையது சிலிசியஸ் மற்றும் அமில மண் (pH 5,5 க்கும் குறைவாக), மணற்கற்கள், கிரானைட்டுகள் மற்றும் குவார்ட்சைட்டுகளில்.
- இது பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து ராக்ரோஸ், ஃபெர்ன்கள் மற்றும் குறைந்த அளவிற்கு பைன்கள் போன்ற கூம்பு மரங்களின் முன்னிலையிலும் காணப்படுகிறது.
இந்த மைக்கோரைசல் பூஞ்சை மர இனங்களின் வேர்களுடன் இணைந்து ஊட்டச்சத்துக்களைப் பெறுகிறது. இது கரிம பொருள், குறிப்பாக இலைக் குப்பைகள் மற்றும் அழுகும் மரம் அதிகமாக இருக்கும் இடங்களில். வளரும் நிலைமைகளைப் பற்றிய ஆழமான புரிதலுக்கு, நீங்கள் ஆலோசனை செய்யலாம் காளான்களை எப்படி சேமிப்பது.
La ஈரப்பதம் இது அவற்றின் பழம்தரும் தன்மைக்கு ஒரு முக்கிய காரணியாகும். கனமழைக்குப் பிறகு அவை ஏராளமாகத் தோன்றும்; இருப்பினும், அவை முளைத்தவுடன், அவை வறட்சியை நன்கு எதிர்க்கின்றன மற்றும் வெப்பமான காலநிலையிலும் கூட பல நாட்கள் புதியதாக இருக்கும். அவை குழுக்களாக வளரும், மேலும் நீங்கள் ஒரு உற்பத்திப் பகுதியைக் கண்டால், அவை வழக்கமாக தொடர்ச்சியான ஆண்டுகளுக்கு ஒரே இடத்தில் பழங்களைத் தரும்.
அறுவடை சுழற்சி மற்றும் பருவம்
La சாண்டெரெல் பருவம் அறுவடை பொதுவாக வசந்த காலத்தின் பிற்பகுதியில் அல்லது கோடையின் தொடக்கத்தில் தொடங்கும், அந்த மாதங்களில் பெய்யும் மழையைப் பொறுத்து. அறுவடை இலையுதிர் காலம் முழுவதும் தொடர்கிறது, மேலும் லேசான, ஈரப்பதமான காலநிலையில், குளிர்காலம் வரை நீடிக்கும். உண்ணக்கூடிய காளான்களைப் பற்றி மேலும் அறிய, நீங்கள் பார்வையிடலாம் ஸ்பெயினில் உண்ணக்கூடிய காளான்களின் வகைகள்.
நிலையான முறையில் அறுவடை செய்வது அவசியம்: பிளாஸ்டிக் பைகளுக்குப் பதிலாக ஒரு தீய கூடையைப் பயன்படுத்துங்கள், மைசீலியத்தை பிடுங்க வேண்டாம், மேலும் நன்கு வளர்ந்த மாதிரிகளை மட்டும் தேர்ந்தெடுத்து, எதிர்கால இனப்பெருக்கத்திற்காக சிறியவற்றை விட்டுவிடுங்கள்.
சாகுபடி மற்றும் பராமரிப்புக்கான பரிந்துரைகள்
El கான்டாரெல்லஸ் சிபாரியஸின் உள்நாட்டு சாகுபடி இது மிகவும் சிக்கலானது, ஏனெனில் இது மரங்களுடனான அவற்றின் கூட்டுவாழ்வு உறவைப் பொறுத்தது. இருப்பினும், அமில மண் மற்றும் அதிக ஈரப்பதம் கொண்ட கரிமப் பொருட்கள் நிறைந்த பழத்தோட்டங்கள் மற்றும் தோட்டங்களில், வித்திகளால் தடுப்பூசி போடப்பட்டு, சிறந்த நிலைமைகள் பராமரிக்கப்பட்டால் அவை செழித்து வளரும். இது சம்பந்தமாக, ஆலோசனை செய்வது பயனுள்ளதாக இருக்கும். சாண்டெரெல் சாகுபடி பற்றிய கூடுதல் தகவல்கள்.
மண்ணில் கரிமப் பொருட்களின் முக்கியத்துவம்
சாண்டரெல்ஸ் இலைக் குப்பைகள் மற்றும் அழுகும் மரத்திலிருந்து ஊட்டச்சத்துக்களை உண்கின்றன. தாவரக் குப்பைகள் நிறைந்த நன்கு கட்டமைக்கப்பட்ட, தளர்வான மண் அவற்றின் இயற்கையான மற்றும் நிலையான வளர்ச்சிக்கு அவசியம்.
ஊட்டச்சத்து பண்புகள் மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
- குறைந்த கலோரி மற்றும் கொழுப்பு உட்கொள்ளல்: இது மிகக் குறைந்த கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சமச்சீர் உணவுகளில் ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.
- கனிம வளம்: பொட்டாசியம், இரும்பு, தாமிரம், மாங்கனீசு மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
- வைட்டமின்கள்: குறிப்பாக குழு B (B1, B2, B3, B5, B6 மற்றும் B9), வைட்டமின் D மற்றும் C ஆகியவற்றிலிருந்து.
- ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள்: இதன் பீனாலிக் சேர்மங்கள் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை நடுநிலையாக்க உதவுகின்றன, செல்லுலார் வயதானதைத் தடுக்கின்றன மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகின்றன.
- நரம்பு மண்டலத்திற்கான நன்மைகள்: சாண்டெரெல்லில் உள்ள வைட்டமின்கள் செரோடோனின் தொகுப்பில் ஈடுபட்டுள்ளன, இது மனநிலையை சாதகமாக பாதிக்கிறது.
- இம்யூனோஸ்டிமுலண்ட் மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவு: நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை நல்ல நிலையில் வைத்திருக்க உதவும் பாலிசாக்கரைடுகள் மற்றும் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் சேர்மங்களைக் கொண்டுள்ளது.
சாண்டெரெல் காளான்களை சுத்தம் செய்து பாதுகாப்பது எப்படி?
சாண்டெரெல் காளான்கள் அறுவடை செய்யப்பட்டவுடன், உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்கும் அவற்றின் தரத்தைப் பாதுகாப்பதற்கும் அவற்றை முறையாக சுத்தம் செய்து சேமித்து வைப்பது முக்கியம்.
நடைமுறை சுத்தம் பரிந்துரைகள்
அழுக்கு மற்றும் மண் அல்லது தாவரக் குப்பைகளை அகற்ற:
- குழாயின் கீழ் கழுவ வேண்டாம்., ஏனெனில் அவை தண்ணீரை உறிஞ்சி அமைப்பை இழக்கும். அதற்கு பதிலாக, ஒரு மென்மையான தூரிகை அல்லது ஈரமான துணி மீதமுள்ள மண்ணை அகற்ற.
- தேவைப்பட்டால், நீங்கள் சிறிது தண்ணீரைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அதை குறைந்தபட்சமாக வைத்து, உறிஞ்சக்கூடிய காகிதத்தால் அவற்றை நன்கு உலர வைக்கவும்.
- கடுமையாக சேதமடைந்த அல்லது பழைய மாதிரிகளை அப்புறப்படுத்துங்கள், இருப்பினும் லார்வாக்களால் பாதிக்கப்பட்ட சாண்டரெல்களைக் கண்டுபிடிப்பது அரிது.
பாதுகாப்பு விருப்பங்கள்
- குளிர்சாதன பெட்டியில்உலர்த்தி சுத்தம் செய்தவுடன், அவற்றை உறிஞ்சும் தன்மை கொண்ட காகிதத்தை சிறிது திறந்து மூடிய கொள்கலனில் (டப்பர்வேர் கொள்கலன் போன்றவை) சேமிக்கவும். இந்த வழியில் பல நாட்கள் அவற்றின் நிலைத்தன்மையை இழக்காமல் சேமிக்கலாம்.
- நீரிழப்பு: அவற்றை உலர்த்தி காற்று புகாத ஜாடிகளில் சேமித்து வைக்கலாம். இந்த விருப்பம் சாண்டெரெல் பொடியை தயாரிப்பதற்கும், அதை ஸ்டூக்கள் அல்லது சாஸ்களில் சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்துவதற்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இது அமைப்பை மிகவும் மாற்றும் முறையாகும். மேலும் விவரங்களுக்கு, பார்க்கவும்.
- உறைந்தசாண்டரெல்ஸ் உறைபனியை நன்கு பொறுத்துக்கொள்ளும், குறிப்பாக வெற்றிடத்தில் பேக் செய்யப்படும் போது. சமைப்பதற்கு முன் அவற்றைக் கரைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, இது அவற்றின் உறுதியான அமைப்பைப் பராமரிக்க உதவுகிறது.
ஸ்பானிஷ் உணவு வகைகளில் கான்டாரெல்லஸ் சிபாரியஸ்: பயன்கள், சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் இணைத்தல்
காஸ்ட்ரோனமிக் சாத்தியக்கூறுகள் சாண்டெரெல்லே முடிவற்ற சாத்தியக்கூறுகள் உள்ளன. இந்த காளான் பாரம்பரிய மற்றும் நவீன உணவுகள் இரண்டிலும் சிறந்து விளங்குகிறது. இது உலகளவில் அதிகம் நுகரப்படும் காட்டு காளான்களில் ஒன்றாகும், மேலும் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, ஸ்பானிஷ் உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமானது. உங்கள் அறிவை விரிவுபடுத்த, பார்வையிடவும்.
- குழம்புகள் மற்றும் கேசரோல்கள்: இதை இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றுடன் தயாரிக்கலாம்.
- வேகவைத்த முட்டைகள் மற்றும் ஆம்லெட்டுகள்: அதன் இனிப்பு சுவை மற்றும் பழ நறுமணம் முட்டைகள் மற்றும் நறுமண மூலிகைகளுடன் (ஆர்கனோ, தைம், ரோஸ்மேரி) சரியாக இணைகிறது.
- வதக்கிய, கிரில் செய்யப்பட்ட அல்லது வறுத்த: அவை அவற்றின் அனைத்து சாரத்தையும் அமைப்பையும் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, சில துளிகள் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் சிறிது உப்புடன் அவற்றை தவிர்க்கமுடியாததாக ஆக்குகின்றன.
- கிரீம் சாஸ்கள்: பாஸ்தா, இறைச்சி அல்லது மீனுடன் சேர்த்து சாப்பிட ஏற்றது.
- பஜ்ஜி, கிராட்டின்கள் மற்றும் பீட்சாக்கள்: வித்தியாசமான சுவையைச் சேர்க்க வதக்கிய சாண்டெரெல்ஸைச் சேர்த்தல்.
- இனிப்பு வகைகள் மற்றும் மதுபானங்கள்: சாண்டெரெல்லின் இனிப்பு சுவை, அவற்றை கஸ்டர்டுகள், அரிசி புட்டுகள் அல்லது மெசரேட்டட் மதுபானங்கள் தயாரிப்பதில் கூட பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. மேலும் யோசனைகளுக்கு, பார்வையிடவும். மிகவும் விலையுயர்ந்த காளான்கள் நீங்கள் இன்னும் பல உணவு விருப்பங்களைக் காணலாம்.
சாண்டரெல்களை சமைப்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்
- ஒரு காளான் இருப்பது உறுதியான அமைப்பு, மற்ற காளான்களை விட சற்று அதிக சமையல் நேரம் தேவைப்படுகிறது, ஆனால் அதன் சிறப்பியல்பு மொறுமொறுப்பான தொடுதலை இழப்பதைத் தடுக்க அதை அதிகமாக சமைக்கக்கூடாது.
- அவற்றின் நறுமணத்தையும் சுவையையும் பாதுகாக்க குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
- சில பிரபலமான சமையல் குறிப்புகளில் வெங்காயத்துடன் கூடிய சாண்டெரெல்ஸ், கிரீம் சாஸில், அரிசி உணவுகளில், ஆட்டுக்குட்டி அல்லது வேட்டை குண்டுகளில், மற்றும் மென்மையான கிரீம்களில் அடங்கும். குறிப்பிட்ட சமையல் குறிப்புகளுக்கு, நீங்கள் ஆலோசனை செய்யலாம். ஒத்த இனங்கள் பற்றி மேலும்.
பாரம்பரிய செய்முறை: சாண்டெரெல் காளான்களுடன் துருவிய முட்டைகள்
சாண்டெரெல்லுடன் கிரீமி மற்றும் சுவையான துருவல் முட்டைகளைத் தயாரிக்க:
- ஆலிவ் எண்ணெயில் இரண்டு பூண்டு பற்களை எரியாமல் வதக்கவும்.
- சுத்தம் செய்து நறுக்கிய சாண்டெரெல் காளான்களைச் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் (ஓரிகானோ, தைம், ரோஸ்மேரி) சுமார் 15 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
- அடித்த முட்டைகளை ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து, மிகக் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும், விரும்பிய கிரீமி தன்மை கிடைக்கும் வரை கிளறவும்.
விரும்பினால், அதனுடன் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, ஹாம், அஸ்பாரகஸ் அல்லது சீஸ் சேர்த்து சாப்பிடலாம், இது எப்போதும் சுவையான மற்றும் ஆச்சரியமான நுணுக்கங்களை வழங்கும்.
